Archeológovia našli v starovekých egyptských hrobkách nádoby s medom, ktorý bol po tisícoch rokov stále jedlý. Med je jedna z mála potravín, ktorá sa prakticky nekazí — a má to chemické dôvody.
Príliš málo vody pre baktérie
Baktérie a plesne potrebujú na rast vlhkosť. Med obsahuje vody veľmi málo a zároveň veľa cukru. Cukor na seba vodu viaže tak silno, že mikróbom, ktoré sa doň dostanú, doslova vytiahne vodu z tela, a tie neprežijú.
Kyslý a s prímesou peroxidu
Med je navyše mierne kyslý, čo väčšine baktérií nevyhovuje. A včely doň pri spracovaní pridávajú enzým, vďaka ktorému sa uvoľňuje malé množstvo peroxidu vodíka — tej istej látky, čo sa používa na dezinfekciu. Spolu to vytvára prostredie, v ktorom sa nič nepokazí.
Prečo med stuhne a ako ho zachrániť
Ak med časom zhustne alebo skryštalizuje, neznamená to, že je pokazený — je to úplne prirodzené. Stačí ho jemne zohriať vo vodnom kúpeli a znova sa rozpustí. Báť sa treba jediného: vlhkosti. Ak sa do medu dostane voda, môže začať kvasiť, preto ho treba držať dobre uzavretý.